Vom Grill: Carpaccio vom Hirsch
Zutaten
- 200 g Hirschrückenfilet von PANNATURA
- 2 TL Bio-Sonnenblumenöl
- Grillsalz
- Grober Pfeffer
- 3 EL Zitronenabrieb
- 4 EL Yuzu Mayonnaise
- 1 Handvoll Blutampferblättchen
Zubereitung
Den Grill auf direkte Hitze (ca. 300°C) einstellen. Nun das Hirschrückenfilet im Ganzen auf den heißen Grill legen und ganz langsam über den Rost rollen, damit das Fleisch rundherum ein Branding bekommt.
Danach das Filet leicht abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben mit dem Handrücken vorsichtig flach streichen und auf Tellern verteilen. Mit dem Bio-Sonnenblumenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Sprossen und dem Zitronenabrieb garnieren.
Die Yuzu Mayonnaise dekorativ um das Carpaccio verteilen und mit den Blutampferblättern belegen.
Das Carpaccio vom Hirsch ist eine Empfehlung von Stefan Pichler, Küchenchef im Restaurant Zum Gogosch am Bio-Landgut Esterhazy.
