Mai-Reh mit Kräuter-Cremepolenta und Rotweinreduktion

Zutaten

  1. 4 Rehrückenfilets vom Maibock
  2. 1 Bio- Suppengrün
  3. 1 große Bio- Zwiebel
  4. 250 ml Estora Rotweincuvée vom Bio- Weingut Esterhazy
  5. 2 Lobeerblätter
  6. 2 EL Tomatenmark
  7. 2 EL Bio- Butter
  8. 20 g Zartbitter Kuvertüre
  9. 600 ml Gemüsefond
  10. 130 g Bio- Polenta
  11. 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl
Maibock

Zubereitung

  1. Das Backrohr mit einem Gittereinsatz auf 190 Grad Umluft vorheizen.

     

  2. Das Suppengemüse und die Zwiebel schälen, grob würfeln und mit etwas Öl scharf in einem Topf anrösten bis Röstaromen entstehen. Danach das Tomatenmark hinzugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Gemeinsam mit den Lorbeerblättern wird die Sauce nun auf mittlerer Stufe reduziert.

     

  3. 400 ml des Gemüsefonds in einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen die Polenta einrieseln lassen. Die Masse köcheln lassen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Nun den restlichen Fond hinzugeben, den Herd abdrehen und die Polenta quellen lassen.

     

  4. Anschließend wird das Fleisch zu geputzt, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten kurz scharf angebraten. Danach kommt das Fleisch für 10 Minuten in das vorgeheizte Backrohr.

     

  5. Nun ist es an der Zeit die Sauce vom Herd zu nehmen und das gesamte Wurzelgemüse abzuseihen. Der Sauce kann dann die Zartbitter Kuvertüre sowie ein Esslöffel Butter hinzugefügt werden. Verrühren, bis alles schmilzt.

     

  6. Eine Handvoll Kräuter nach Wahl fein hacken und gemeinsam mit einer kräftigen Prise Salz und einem Esslöffel Butter unter die gequellte Polenta mischen. Gerne verwenden wir Petersilie, Thymian, Oregano, Basilikum und etwas Salbei.

     

  7. Nun das Fleisch aus dem Ofen holen und  in etwa zwei cm dicke Medaillons schneiden. Das zartrosa Fleisch gemeinsam mit der Kräuter-Cremepolenta und der Rotweinsauce anrichten.

     

Dieses Rezept wurde in der Schauküche im Rahmen der Biofeldtage 2024 zubereitet. Bildbeitrag folgt.

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