Veganer Braten mit Bio-Kichererbsen auf Rote Rübe-Spiegel

Zubereitung

1. Die Bio-Süßkartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Anschließend im Backrohr bei 200 Grad Celsius fünf Minuten rösten.

    

2. Die Bio-Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und zerstampfen. Die Petersilie fein hacken.

    

3. Aus den gekochten Bio-Kichererbsen vom Bio-Landgut Esterhazy einen Hummus produzieren (zum Hummus-Grundrezept, Gewürze nach Geschmack).

    

4. Den Kohl schälen und die Blätter in heißem Wasser für 1 bis 2 Minuten kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

    

5. Aus Süßkartoffeln, Linsen, Erdäpfel, Petersilie und dem Hummus eine homogene Masse verrühren und mit Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

    

6. Die Masse in Rouladenform bringen und mit den Kohlblättern umwickeln. Mit Küchengarn umwickeln und festverknoten, den Braten nun und auf ein Backblech legen.

   Eine hitzebeständige Schüssel mit etwas Wasser füllen und in das Rohr unter die Roulade stellen. Den Braten bzw die Kohlroulade auf mittlerer Schiene ins Rohr geben. Bei 165 Grad Celsius für ca. 25 Minuten fertig garen (Ober-/Unterhitze).

    

7. Für den Rote-Rübe-Spiegel die vier Knollen in Würfel schneiden und unter Zugabe von Essig und das Bio–Sonnenblumenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Den veganen Braten vor dem Servieren in Scheiben schneiden und auf dem Rote-Rübe Spiegel servieren.