Kichererbsen-Langos mit Rehbap

Zubereitung

1. Kichererbsen-Langos

   Trockenhefe in lauwarmer Milch auflösen, Weizen- und Kichererbsenmehl mit Salz vermengen.
   Milch-Hefegemisch nach und nach in die Mehlmischung einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten aufgehen lassen, zusammenkneten und im Kühlschrank rasten lassen.
   Mit leicht beölten Fingern zu 8 kleinen Bällchen aufteilen, Fladen ziehen und in heißem Öl beidseitig knusprig ausbacken.

2. Rehbap

   Rehschlögl gegen die Faser in Schnitzel schneiden und plattieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Zwiebel fein schneiden und zum Fleisch geben, den Knoblauch mit einer Reibe dazureiben. Die Gewürze, das Salz, die feingeriebene Zeste der Zitrone, den Saft der Zitrone und den Apfelessig hinzufügen und gut durchkneten.
   Am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
   Das Fleisch herausnehmen, zu Rouladen formen und mehrere Rouladen. Aneinanderreihen.
   Je 2-3 Spieße ((je nach Länge der Rouladen) durch die Rouladen stecken und der länge nach, den Spießen entlang, schneiden. Es sollten Spieße voller Rouladenscheiben dabei herauskommen.
   Leicht mit Öl bestreichen und dann am besten auf dem sehr heissen Griller grillen – sie sollen schöne Farbe nehmen, aber nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken.
   Alternativ auf einem Backblech bei 250°C im Ofen für 6 Minuten.

    

3. Hummus

   Kichererbsen über Nacht einweichen und weichkochen, danach gut abkühlen.
   Geschälten Knoblauch, Zitronenzeste einer Zitrone, Saft beider Zitronen, Eiswasser, Kreuzkümmel und Salz mit dem Eiswasser im Mixer mixen und nach und nach die gekochten Kichererbsen hinzufügen bis eine glatte Creme entstanden ist. Eventuell noch mit Salz abschmecken.

    

4. Knusprige Kichererbsen

   Kichererbsen über Nacht einweichen und bissfest kochen. Abseihen und gut ausdampfen lassen. Mit Olivenöl und Gewürzen vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten knusprig backen.

    

5. Zwiebelpickle

   Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Leicht salzen und gut durchmischen. Wasser, Essig und Zucker aufkochen und noch heiß über die Zwiebeln gießen – am besten in einem Einmachglas. Abgedeckt auskühlen lassen.

    

6. Fertigstellen:

   Die Rehbaps vom Spieß schneiden und mit dem Hummus, den Kichererbsen und dem Zwiebelpickle auf den heißen Langos anrichten und mit Petersilie bestreuen. Nach Geschmack noch etwas Sauerrahm darauf verteilen.

7. Rezept von Georg Gossi / Kochen & Küche

   Dieses Rezept wurde in der Schauküche im Rahmen der Biofeldtage 2024 zubereitet. Bildbeitrag folgt.