Kichererbsensalat mit Rucola

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in einem Topf mit mindestens der doppelten Menge Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden quellen lassen. Danach die Kichererbsen gründlich mit Wasser abspülen.

    

2. Die Kichererbsen mit frischem Wasser in einem Kochtopf geben und weich kochen. Die Kichererbsen sind gar, sobald man sie mit einer Gabel zerdrücken kann. Danach mit frischem Wasser gut abspülen.

    

3. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit 1 EL Bio-Sonnenblumenöl rundum kurz anbraten.

    

4. Die Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Paradeiser vierteln und das Lauchgemüse in Streifen schneiden.

    

5. Für die Vinaigrette den Zitronensaft, den Zitronenabtrieb, das Wasser, das restliche Sonnenblumenöl, den Senf sowie Salz und Pfeffer mixen.

6. Alle Salat-Zutaten mit der Vinaigrette durchmischen und auf Tellern anrichten.